不少親子家庭到店里品嘗窯烤面包。
荔枝柴要燒兩個(gè)多小時(shí)，窯爐溫度到350℃以上才能烤面包。
陳美琪希望把窯烤面包分享給更多的人。
????這家由祖屋活化而成的窯烤面包小店——樹邊小院，正是江門近期悄悄火起來(lái)的窯烤面包熱的縮影。在“百千萬(wàn)工程”的東風(fēng)里，老舊民居撞上新潮美食，百年老屋不光重獲新生，還成了鄉(xiāng)村振興的新風(fēng)景。
????文/圖 江門日?qǐng)?bào)記者 李銀換
????祖屋新生 變身“網(wǎng)紅打卡地”
????“早上8點(diǎn)半就得點(diǎn)火，荔枝柴要燒兩個(gè)多小時(shí)，窯爐溫度得到350℃以上才能烤面包?！睒溥呅≡旱闹骼砣岁惷犁鞔髦痔祝⌒囊硪戆寻l(fā)酵好的面團(tuán)送進(jìn)窯爐。
????這位土生土長(zhǎng)的白石洋邊里人，是這座老屋的第四代傳人，說(shuō)起小店的由來(lái)，她笑著講述起來(lái)：“一開(kāi)始真沒(méi)想過(guò)開(kāi)店，就是看著祖屋破得不成樣子，雜草長(zhǎng)到齊腰，屋頂還漏水，心里實(shí)在舍不得。后來(lái)村里說(shuō)可以重新修復(fù)房子，我們就開(kāi)始動(dòng)工了。”
????陳美琪的祖屋有百年歷史，以前是家族聚居的地方，裝著她所有童年記憶。“后來(lái)大家陸續(xù)搬走，老屋就慢慢荒了。”2024年，她咬咬牙決定修復(fù)祖屋，“想法特別簡(jiǎn)單，就是想給家人朋友留個(gè)聚會(huì)的地方，讓孩子們也感受下我小時(shí)候的生活?！?/p>
????修復(fù)可不是件容易事。清理雜草、補(bǔ)屋頂、加固墻體、鋪地面，前前后后花了一年多?！袄戏孔咏Y(jié)構(gòu)特殊，不能隨便改，好多工藝都得找老工匠來(lái)做?！彼貞?，多虧了村委會(huì)幫忙，順利辦下經(jīng)營(yíng)證件。
????現(xiàn)在的祖屋早不是以前的破敗模樣。青磚墻體保留得完好，正門上方貼著“心順事美”的紅對(duì)聯(lián)；墻角改成了小景觀池；以前荒著的小院，如今擺上竹椅竹桌，遮陽(yáng)傘斜斜撐在一角，成了食客們愜意品嘗面包的地方。
????陳美琪對(duì)烘焙的熱愛(ài)始于在中俄蒙三國(guó)交界的滿洲里生活。當(dāng)時(shí)的鄰居多愛(ài)吃硬歐包列巴，原始窯爐烘烤的面包麥香純粹、有嚼勁，孩子也很愛(ài)吃。她就此愛(ài)上這份煙火氣，回江門修復(fù)祖屋時(shí)，便想做窯爐復(fù)刻這味道。
????“真沒(méi)想到小店開(kāi)業(yè)后這么受歡迎！”開(kāi)業(yè)才一個(gè)月，小店就吸引了一大堆食客，不光有江門本地人，佛山順德、中山的游客都慕名找來(lái)?！坝袀€(gè)顧客都來(lái)了10次，說(shuō)就愛(ài)這股柴火香和老院子的味兒。”陳美琪語(yǔ)氣里滿是藏不住的欣喜。
????每天，陳美琪得燒差不多50公斤荔枝柴，平日能做100多個(gè)面包，周末銷量就翻倍。小院里，隨著“叮”的一聲，鈴鐺響起，新鮮面包便出爐了。“我們的理念是以天然有機(jī)健康為主，沙律菜、百里香、歐芹、羅勒等十多款香料都是自己在院子內(nèi)種植，酵母也天然培養(yǎng)，全手工搓面，就想還原最原始的味道。”
????窯爐出圈 讓煙火氣越來(lái)越旺
????“媽媽，為啥非要來(lái)這兒吃面包呀？”“這是窯爐烤的，以前沒(méi)吃過(guò)，來(lái)嘗嘗鮮嘛?！毙≡豪镆粚?duì)母女的對(duì)話，大概能說(shuō)明窯烤面包為啥這么火。這種帶著柴火香氣的傳統(tǒng)美食，正以新潮樣子在江門乃至大灣區(qū)走紅。
????窯烤面包的魅力，在于溫度和柴火的平衡?！案G爐溫度能到三四百攝氏度，比普通電烤箱高多了，能更好鎖住面包水分，所以面包外酥里軟?！标惷犁髡f(shuō)，荔枝柴燒的窯爐還能給面包添上獨(dú)特的煙火氣，“這股柴火香是電烤箱烤不出來(lái)的，最能撫慰人心。”
????但想烤出完美的窯烤面包可沒(méi)那么容易?！皼](méi)有固定烘焙時(shí)間，全靠經(jīng)驗(yàn)控制火候，稍微不注意就烤焦了?！标惷犁魈寡裕瑒傞_(kāi)始做窯爐時(shí)自己就是個(gè)門外漢，為了做好窯爐，查資料、請(qǐng)教同行前輩，反復(fù)嘗試保溫層的材質(zhì)和厚度，才做出現(xiàn)在這個(gè)能用的白窯。“我們有時(shí)也翻車，烤壞的面包直接撤下來(lái)自己吃，絕對(duì)不會(huì)賣給顧客?！彼χf(shuō)，也正是這份較真，讓小店口碑越來(lái)越好。
????除了經(jīng)典硬歐包，陳美琪還琢磨出了“咸蛋黃牛魔王”這些特色款。“‘咸蛋黃牛魔王’就是‘咸蛋控’的最愛(ài)，每一口都能吃到沙沙的咸蛋黃。”陳美琪說(shuō)，這些有創(chuàng)意的面包，成了食客們拍照打卡的熱門選擇。
????其實(shí)早在去年底，江門鶴山便有一家窯烤面包店——“爐予面包”開(kāi)業(yè)，這家藏在山間樹林里的店，2024年底開(kāi)業(yè)后，憑著“逃離城市、靜享山野時(shí)光”的調(diào)子圈了不少粉。主理人說(shuō)：“為了給孩子做健康無(wú)添加的面包，我才開(kāi)始學(xué)烘焙，慢慢發(fā)現(xiàn)有煙火氣的柴火味面包最治愈。”
????“百千萬(wàn)工程”實(shí)施以來(lái)，江門各地都在盤活閑置資源，推動(dòng)鄉(xiāng)村業(yè)態(tài)升級(jí)，窯烤面包小店的興起就是最直觀的例子。陳美琪發(fā)現(xiàn)，小店火了之后，這座藏在城市角落的小村莊人氣也越來(lái)越旺。“以前村里安安靜靜的，現(xiàn)在周末多了來(lái)嘗鮮的食客，不少村民還主動(dòng)給我介紹客人?！?/p>
????這股窯烤面包熱，正蔓延在城市鄉(xiāng)村，成了江門鄉(xiāng)村振興里一道特別的風(fēng)景和味道。
