李錦記將先進(jìn)技術(shù)融入生產(chǎn)，確保每一滴醬油的色、香、味、質(zhì)均達(dá)標(biāo)。

蘭花醬油制作遵循傳統(tǒng)工藝，曬池中的醬醅需歷經(jīng)120多天露天生曬。

東古推出多款禮盒套裝。

????年味漸濃，醬香愈醇。江門，這座孕育了眾多調(diào)味品名企的僑鄉(xiāng)城市，正讓百年醬香循著物流脈絡(luò)，從五邑大地走進(jìn)千家萬戶，飄向全球餐桌。這里的醬油釀造技藝更跨越百年，多項(xiàng)非遺技藝守味傳承，30多家醬油生產(chǎn)企業(yè)以匠心釀造鮮香。數(shù)據(jù)顯示，2025年前10個(gè)月江門調(diào)味品出口額超13億元，讓江門醬香成為中式調(diào)味的鮮亮名片。

????春節(jié)臨近，江門醬油企業(yè)搶抓節(jié)前消費(fèi)機(jī)遇，車間里生產(chǎn)線高速運(yùn)轉(zhuǎn)，倉庫內(nèi)工人加緊分揀打包，一箱箱承載著僑鄉(xiāng)風(fēng)味的醬油從五邑大地發(fā)往各地，不僅暢銷國(guó)內(nèi)百余座城市，更通過跨境物流遠(yuǎn)銷海外，成為傳遞中國(guó)年味、連接全球僑胞鄉(xiāng)情的重要載體。

????文/圖 江門日?qǐng)?bào)記者 何雯意

????百年釀造 底蘊(yùn)深厚

????依托優(yōu)質(zhì)水源與溫潤(rùn)氣候，江門醬油行業(yè)歷經(jīng)近200年沉淀，以僑鄉(xiāng)文化為紐帶，孕育出東古、蘭花等知名品牌。從河畔醬園的瓦缸發(fā)酵到現(xiàn)代化生產(chǎn)基地的規(guī)范釀造，江門醬油的百年發(fā)展史，亦是一部技藝傳承史。

????早在清代，江門民間便有釀造醬油、面豉醬的傳統(tǒng)。清道光三十年（1850年），調(diào)珍醬園在古勞鎮(zhèn)創(chuàng)立，這便是鶴山市東古調(diào)味食品有限公司的前身，以面豉醬和醬油起家，開啟了江門醬油規(guī)?；勗斓南群印v經(jīng)近200年滄桑，東古調(diào)味從一家小醬園成長(zhǎng)為“中華老字號(hào)”，其醬料制作技藝入選廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

????民國(guó)初期，珍益、兩益等醬園相繼興起，露天瓦缸曬制的醬油逐漸形成鮮明的地方特色，為江門醬油產(chǎn)業(yè)積累了深厚的工藝基礎(chǔ)。

????1924年，南益醬園（蘭花醬油前身）創(chuàng)立，憑借自培曲種、天然生曬工藝迅速躋身行業(yè)前列；1949年，南益醬園以卓越品質(zhì)與精湛工藝，躋身江門醬園行業(yè)四強(qiáng)，成為傳統(tǒng)醬藝的典范；1956年，公私合營(yíng)浪潮中，江門24家私人醬園合營(yíng)成立“江門市醬園商店”；1958年，江門市醬園商店轉(zhuǎn)歸工業(yè)系統(tǒng)，更名為“江門市果醬廠”；1960年，江門市果醬廠注冊(cè)“蘭花”品牌商標(biāo)，開啟品牌化發(fā)展之路；2004年，“江門市蘭花食品有限公司”正式成立，企業(yè)從國(guó)營(yíng)體制成功轉(zhuǎn)型為民營(yíng)企業(yè)，煥發(fā)新的活力；2024年，蘭花醬油釀制技藝入選江門市第十一批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，讓百年工藝獲得官方認(rèn)可與保護(hù)。

????同樣承載著百年記憶的還有李錦記。1888年，李錦裳先生在珠海南水鎮(zhèn)創(chuàng)立“李錦記蠔油莊”，1902年遷往澳門發(fā)展，1932年將業(yè)務(wù)重心遷至香港，逐步從蠔油小作坊成長(zhǎng)為全球知名醬料品牌。30年前，李錦記第三代傳人李文達(dá)回到家鄉(xiāng)新會(huì)設(shè)廠，該生產(chǎn)基地現(xiàn)已成為其全球最大的生產(chǎn)基地，主營(yíng)醬油、蠔油、芝麻油、辣椒醬、XO醬及方便醬料包等逾300種醬料產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，讓海外華人餐桌始終縈繞著一抹熟悉的江門醬香。

????童年回憶 匠心精神

????“煮菜味道好，蘭花確是寶”“百年匠心，一品鮮香”“李錦記餐餐陪住您”……對(duì)許多江門人而言，這些醬油品牌早已超越調(diào)味品本身，是刻在童年里的味覺記憶，伴隨一代代人成長(zhǎng)，成為年貨清單中不可替代的存在。而這份跨越時(shí)光的偏愛背后，是江門醬料企業(yè)代代相傳的匠心堅(jiān)守。

????“我從小就是吃蘭花醬油長(zhǎng)大的，小時(shí)候外婆炒菜、做涼拌菜，都離不開那瓶蘭花一品鮮?！苯衲?5歲的李女士笑著回憶，兒時(shí)最難忘的便是趴在廚房門口，看外婆舀起一勺琥珀色的蘭花一品鮮，淋在剛出鍋的青菜上，瞬間香氣撲鼻，“現(xiàn)在我自己辦年貨，依然會(huì)選擇蘭花醬油，不僅是習(xí)慣，更是覺得這味道里有家鄉(xiāng)的煙火氣。”這份偏愛，正源于蘭花醬油始終如一，堅(jiān)持小池發(fā)酵等古法技藝，老匠人憑經(jīng)驗(yàn)把控每一步發(fā)酵，讓鮮味更顯醇厚綿長(zhǎng)。

????“蘭花醬油的獨(dú)特風(fēng)味，藏在五道古法工序里。”江門市蘭花食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，蘭花醬油的制作嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝，整套流程分為制曲管理、曬制釀造管理、半成品搭配、成品精制、產(chǎn)品包裝五大關(guān)鍵環(huán)節(jié)，每一環(huán)節(jié)都凝聚著幾代匠人的智慧。曬場(chǎng)內(nèi)小池中的醬醅需歷經(jīng)120多天露天生曬，老匠人每日通過觀色澤、聞香氣、品滋味判斷成熟度，曬制完成后再按秘傳比例調(diào)配不同批次半成品，形成獨(dú)有的鮮香風(fēng)味。其王牌產(chǎn)品一品鮮醬油，氨基酸態(tài)氮含量高，鮮味突出且耐高溫烹飪，醬香不易揮發(fā)，既承載著江門人的童年記憶，更斬獲多項(xiàng)國(guó)家級(jí)、省級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)項(xiàng)及國(guó)際博覽會(huì)銀獎(jiǎng)，成為非遺技藝落地的鮮活載體。

????同樣藏著童年味道的還有東古與李錦記。“小時(shí)候家里過年蒸扣肉、炒臘肉，用的都是東古一品鮮醬油，醬香濃又不搶食材本身的味道，長(zhǎng)輩們總說‘這才是老廣的鮮’?！奔易→Q山的張叔坦言，東古的古勞面豉也是童年年味的重要組成部分，慢發(fā)酵的面豉搭配五花肉燜煮，是年夜飯的經(jīng)典菜式，而這都離不開東古近百天小曬池精曬的工藝。百余年來，東古始終堅(jiān)守古法釀造，精選非轉(zhuǎn)基因大豆與小麥，以仙鶴湖水充分浸泡、蒸煮后，采用自動(dòng)化圓盤制曲工藝培育優(yōu)質(zhì)菌種，再轉(zhuǎn)入5000多個(gè)玻璃小曬池進(jìn)行近百天精曬發(fā)酵?！靶癯啬茏屷u醅均勻接受日曬雨淋，形成獨(dú)特風(fēng)味，這是大規(guī)模生產(chǎn)池?zé)o法替代的，也是我們百年不變的堅(jiān)守?！睎|古調(diào)味相關(guān)負(fù)責(zé)人在采訪中表示。小曬池日曬能讓醬醅充分接觸陽光與空氣，緩慢轉(zhuǎn)化出豐富的風(fēng)味物質(zhì)，最終使產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮含量遠(yuǎn)超普通醬油，鮮味醇厚綿長(zhǎng)，兼具醬香與糧香，成為消費(fèi)者餐桌不可或缺的鮮味擔(dān)當(dāng)。

????李錦記醬油堅(jiān)持選用非轉(zhuǎn)基因“黃金大豆”為主要原料，采用優(yōu)質(zhì)菌種發(fā)酵，沿襲傳統(tǒng)古法生曬釀造工藝。原粒黃豆經(jīng)蒸煮、制曲后送入曬缸，歷經(jīng)3—6個(gè)月天然生曬發(fā)酵等多重工序，最終釀出色澤紅潤(rùn)、豉香濃郁的上乘風(fēng)味。在傳承古法的同時(shí)，李錦記不斷開拓創(chuàng)新，自設(shè)菌種培育中心獨(dú)家研發(fā)米曲霉菌種，引入連續(xù)蒸煮及圓盤制曲系統(tǒng)，將先進(jìn)技術(shù)融入生產(chǎn)，并通過自動(dòng)化電腦監(jiān)控、數(shù)據(jù)追蹤系統(tǒng)實(shí)時(shí)把控生產(chǎn)，確保每一滴醬油的色、香、味、質(zhì)均達(dá)標(biāo)。

????創(chuàng)新發(fā)展 健康引領(lǐng)

????隨著健康飲食理念深入人心，年貨市場(chǎng)刮起“健康新風(fēng)”，低鹽、零添加、功能性調(diào)味品成為新趨勢(shì)。江門醬油企業(yè)在堅(jiān)守古法技藝的同時(shí)，主動(dòng)創(chuàng)新升級(jí)，讓傳統(tǒng)醬香適配現(xiàn)代餐桌，以低鹽、特色化產(chǎn)品開啟健康調(diào)味新篇章，讓百年醬油技藝在創(chuàng)新中煥發(fā)新活力。

????李錦記始終秉持以消費(fèi)者為中心的理念，針對(duì)不同市場(chǎng)、渠道及消費(fèi)需求，持續(xù)推出多元化醬料產(chǎn)品。從90年代率先推出蒸魚豉油、方便醬料包精準(zhǔn)匹配烹飪場(chǎng)景，到以“雙璜醇釀?lì)^抽”進(jìn)軍高端市場(chǎng)，再到推出薄鹽醬油、有機(jī)醬油等健康系列，始終緊跟消費(fèi)需求脈動(dòng)。

????東古在堅(jiān)守小曬池曬制非遺工藝的基礎(chǔ)上，推出薄鹽醬油，更結(jié)合地域特色打造陳皮醬油，將新會(huì)陳皮的清香融入傳統(tǒng)醬香，賦予中式調(diào)味獨(dú)特的嶺南韻味。同時(shí)以自動(dòng)化圓盤制曲等現(xiàn)代技術(shù)優(yōu)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)古法工藝與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的融合。為適配年節(jié)需求，東古還推出多款禮盒套裝，“我們這款紅色禮盒很適合過年送禮，受到消費(fèi)者歡迎?！睎|古調(diào)味相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，禮盒以喜慶外觀貼合節(jié)日氛圍，兼顧實(shí)用性與儀式感，成為走親訪友、家庭囤貨的熱門之選。

????僑鄉(xiāng)風(fēng)味 香飄中外

????面對(duì)春節(jié)消費(fèi)旺季，江門醬油企業(yè)早部署、早發(fā)力，全面開啟“年貨模式”。

????“臨近過年，我們?nèi)珕T加班加點(diǎn)，這是全年最繁忙的時(shí)段，工人正全力趕制醬油灌裝、包裝訂單，確保及時(shí)送達(dá)消費(fèi)者手中?！碧m花醬油相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，憑借一品鮮的獨(dú)特風(fēng)味，蘭花醬油收獲了黑龍江、廣東等多地消費(fèi)者的青睞，節(jié)前訂單量持續(xù)攀升。

????在東古鶴山生產(chǎn)基地，5000個(gè)帶透明頂蓋的長(zhǎng)方形曬池整齊排列，陽光透過頂蓋灑在醬醅上，工人定期俯身翻動(dòng)醬醅，確保發(fā)酵均勻，牢牢鎖住一品鮮醬油的核心風(fēng)味。生產(chǎn)車間內(nèi)，自動(dòng)化灌裝生產(chǎn)線高速運(yùn)轉(zhuǎn)，瓶身清洗、灌裝、封蓋、貼標(biāo)一氣呵成，質(zhì)檢員逐一對(duì)成品外觀、容量進(jìn)行抽檢，由物流車輛發(fā)往全國(guó)。“我們的產(chǎn)品銷往全國(guó)市場(chǎng)，其中東北、華北及廣東地區(qū)是核心消費(fèi)區(qū)，節(jié)前這些區(qū)域的訂單增幅最為明顯。”東古調(diào)味相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道。

????李錦記憑借全球布局優(yōu)勢(shì)，在海外市場(chǎng)表現(xiàn)亮眼，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，成為海外華人餐桌的必備調(diào)味品。“隨著春節(jié)臨近，醬油、蠔油等基礎(chǔ)醬料作為年夜飯及送禮剛需，搭配XO醬、鮑魚禮盒裝，銷量勢(shì)頭強(qiáng)勁?！崩铄\記相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，企業(yè)已在生產(chǎn)端提前部署，根據(jù)市場(chǎng)需求合理調(diào)配產(chǎn)能，優(yōu)化供應(yīng)鏈銜接，確保年貨旺季供應(yīng)穩(wěn)定有序，同時(shí)同步開展促銷活動(dòng)，滿足海內(nèi)外消費(fèi)者的年貨需求。

????線上線下全渠道布局也是企業(yè)搶占市場(chǎng)的關(guān)鍵。多家企業(yè)與代理商構(gòu)建了覆蓋知名商超、餐飲渠道與天貓、京東、抖音等主流電商平臺(tái)的銷售網(wǎng)絡(luò)，線上直播帶貨、線下商超聯(lián)動(dòng)，全方位觸達(dá)消費(fèi)者。京東平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2025年12月至2026年1月10日，江門醬油銷量在遼寧、廣東、北京、江蘇、河北，東北、華北地區(qū)占比居高，成為核心消費(fèi)市場(chǎng)，印證了江門醬油的全國(guó)影響力。

????從五邑大地到全球餐桌，從古法堅(jiān)守到健康創(chuàng)新，江門醬油以近200年的匠心傳承，在年味遷徙中延續(xù)僑鄉(xiāng)風(fēng)味，用一瓶瓶鮮香醬料，書寫著“江門造”年貨的品質(zhì)篇章。