農(nóng)戶剛采收的慈姑圓潤飽滿。

????江門日報訊 （文/圖 記者/簡家琳） 春節(jié)將至，新會人過年餐桌上常見的美食——大鰲慈姑迎來收獲季，開始大量上市。

????大鰲鎮(zhèn)四面環(huán)水，優(yōu)質(zhì)的沖積土壤和清澈的水源孕育出風(fēng)味獨特的慈姑。大鰲慈姑獲國家綠色食品A級認(rèn)證，并于2023年納入“全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”名錄。在新會人心中，慈姑不僅是食材，更承載著“多子”“生丁”“慈孝”的美好寓意，是大鰲乃至新會地區(qū)喜宴上的必備之物。

????1月30日，在大鰲鎮(zhèn)大鰲村的慈姑田里，黃金友夫婦正忙著采收慈姑。只見他們彎著身子，穿著水鞋站在泥地里，摘葉、探土、輕挖，將慈姑采摘下來，放在盆中?！白罱?，來采購的外地商販越來越多，都夸我們的慈姑好吃。大鰲慈姑基本是現(xiàn)挖現(xiàn)賣，能最大程度保證新鮮。”黃金友笑著說。

????“大鰲慈姑燜臘味”是當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典做法，慈姑的清香與臘味的醇厚相交融。大鰲鎮(zhèn)一餐廳廚師權(quán)哥分享了烹飪秘訣：“要放臘味、香芹和姜片，本地人喜甜，糖一開始就要放，但煮的時間不宜過長，否則口感變硬；鹽最后才放，這樣才能鎖住鮮甜?！?/p>

????“我們通過推廣綠色種植技術(shù)、加強品牌建設(shè)，提升慈姑的品質(zhì)和市場認(rèn)可度。未來將完善產(chǎn)銷體系、拓寬銷售渠道，讓更多消費者品嘗到優(yōu)質(zhì)慈姑，進(jìn)一步打響這一地方特色品牌?！贝篥楁?zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村辦公室主任葉鴻威表示。