餐飲從業(yè)者和職校師生大膽革新，制作出既符合現(xiàn)代家庭需求，又蘊(yùn)含新春美好寓意的“快手”年夜飯。

????近日，由開平市人力資源和社會保障局指導(dǎo)，廣東省粵菜師傅技能培訓(xùn)基地（江門·開平）暨開平市高技能人才驛站主辦的“五邑風(fēng)味齊分享·新春快菜暖團(tuán)圓”“粵菜師傅”技藝傳承與創(chuàng)新交流會舉行。江門市伍立更“粵菜師傅”技能大師工作室與五邑地區(qū)各餐飲協(xié)會的行業(yè)精英、相關(guān)職校的師生齊聚一堂，共同探討傳統(tǒng)新春粵菜與“短平快”現(xiàn)代烹飪理念的融合，并打造出一系列既有年味又便捷的創(chuàng)新菜品，在豐富市民新春佳節(jié)餐桌選擇的同時，提升“粵菜師傅”工程的影響力。

????文/圖 江門日報記者 李淑珩

????交流碰撞

????共話粵味創(chuàng)新

????新春佳節(jié)是粵菜傳承與消費的核心場景，五邑地區(qū)作為粵菜重要發(fā)源地之一，擁有馬岡鵝、火蒜、陳皮、簕菜等特色食材與獨特烹飪技藝，是嶺南飲食文化的寶貴財富。在快節(jié)奏生活的背景下，滿足現(xiàn)代家庭、年輕群體對菜品“省時、省心、有儀式感”的需求，是助推“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展的重要方向。

????活動中，各餐飲行業(yè)精英和職校師生結(jié)合當(dāng)前市民“便捷、健康、富有節(jié)日氛圍”的家庭餐飲需求，共同探討五邑粵味特色與創(chuàng)新方向，并就“粵菜輕量化創(chuàng)新”“年味現(xiàn)代表達(dá)”等主題進(jìn)行討論交流，既增進(jìn)對五邑美食文化的理解與認(rèn)同，也為未來的菜品研發(fā)與推廣提供了寶貴的靈感與方向。

????江門市伍立更“粵菜師傅”技能大師工作室負(fù)責(zé)人、開平潭江半島酒店行政總廚伍立更表示，通過與同行交流，他更加堅定粵菜研發(fā)要在堅守傳統(tǒng)精髓的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新?！拔逡貍鹘y(tǒng)粵菜的繁復(fù)工藝雖具匠心，但需要適配現(xiàn)代生活的快節(jié)奏，緊跟消費需求變化，我們既要扎根本土食材特色，又要通過簡化步驟、優(yōu)化流程實現(xiàn)輕量化創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)風(fēng)味在新時代煥發(fā)新活力。”伍立更說。

????匠心烹制

????專注“快手”改造

????在集中研發(fā)環(huán)節(jié)，餐飲從業(yè)者和職校師生巧妙運用陳皮、火蒜等五邑本地特色食材，并在烹飪流程上大膽革新，制作出“福祿雙煲”“馬上來財”“金掌定?！钡燃确犀F(xiàn)代家庭需求，又蘊(yùn)含新春美好寓意的“快手”年夜飯。灶臺前，香氣四溢，有的專注于傳統(tǒng)粵菜的輕量化創(chuàng)新，將繁復(fù)的食材搭配精簡優(yōu)化，依舊保留團(tuán)圓美滿的寓意；有的大膽嘗試創(chuàng)新搭配，將傳統(tǒng)陳皮叉燒與西式黃油吐司巧妙融合，碰撞出別樣風(fēng)味，通過新穎烹飪技法賦予傳統(tǒng)菜品新口感。

????在品鑒評選及交流環(huán)節(jié)，大家從“快手性”“年味感”“創(chuàng)新性”三大維度對菜品的制作進(jìn)行討論交流。大家一致認(rèn)為，新派“快手菜”不僅保留了五邑粵菜的風(fēng)味特色，更在便捷性和現(xiàn)代審美上實現(xiàn)了良好平衡，為家庭春節(jié)餐桌提供了新選擇。

????據(jù)悉，活動主辦方將評選出的“快手菜”制作成教學(xué)視頻，詳細(xì)呈現(xiàn)操作要點、五邑食材應(yīng)用技巧及創(chuàng)新思路，經(jīng)統(tǒng)一后期包裝后，將通過相關(guān)合作媒體平臺發(fā)布，讓五邑特色“快手”佳肴走進(jìn)千家萬戶。

????活動為餐飲從業(yè)者、職校師生搭建了高水平的技藝交流與展示平臺，促進(jìn)研發(fā)與實操能力提升，更以輕量化創(chuàng)新為突破口，為五邑粵菜的傳承與發(fā)展注入新動能。未來，開平市將持續(xù)推進(jìn)“粵菜師傅”工程，通過開展多形式、多層次的交流和培訓(xùn)活動，讓煥發(fā)新彩的嶺南年味走進(jìn)千家萬戶，進(jìn)一步提升“粵菜師傅”的創(chuàng)新力與影響力。