臘味生產(chǎn)基地一派繁忙。

正在制作過程中的臘腸。

消費者在超市選購江門臘味。

????說起江門的年味，總繞不開那一縷臘味的清香。它從農(nóng)家屋檐下的手作風(fēng)干，一路走向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)之路，既是僑鄉(xiāng)年夜飯桌上不可或缺的年味，亦成為暢銷全國的特色佳品。

????百年匠心，凝結(jié)于臘香之中。江門臘味依托“線下扎根+線上揚帆”的雙軌模式，既留住巷陌間的溫情，也開拓了四方市場的天地，連綴著故鄉(xiāng)的煙火與遠(yuǎn)方的生意，成為僑鄉(xiāng)遞給全國的一張飄香名片。

????文/圖 江門日報記者 陸沿任

????從農(nóng)家檐下到產(chǎn)業(yè)重鎮(zhèn)

????作為廣式臘味的重要發(fā)源地之一，江門臘味的故事，蘊藏著僑鄉(xiāng)人民的生活智慧，更串聯(lián)了跨越百年的傳承與革新。其制作技藝可追溯至清代，彼時嶺南地區(qū)秋冬干燥少雨、風(fēng)力適中，得天獨厚的氣候條件，成為臘味自然風(fēng)干的絕佳溫床，而西江沿岸豐饒的物產(chǎn)，為臘味制作提供了源源不斷的優(yōu)質(zhì)原料——本地散養(yǎng)的麻鴨肉質(zhì)緊實、油脂均勻，土豬肥瘦相間、肉香濃郁，這些帶著鄉(xiāng)土氣息的食材，成為江門臘味的根基。

????最初，農(nóng)家百姓為解決食材保鮮難題，用鹽、糖、酒簡單腌制豬肉、家禽，懸掛于檐下任秋風(fēng)自然風(fēng)干，久而久之，便形成了咸甜適中、油潤醇香的獨特風(fēng)味，成為冬日餐桌上的樸素慰藉。后來，遠(yuǎn)渡重洋的江門華僑將這份家鄉(xiāng)味道帶到海外，臘味成為他們漂泊異鄉(xiāng)時寄托鄉(xiāng)愁的重要載體；同時，華僑們也將海外先進(jìn)的飲食理念與生產(chǎn)經(jīng)驗帶回故鄉(xiāng)，讓江門臘味在堅守傳統(tǒng)手工技藝的同時，融入新的制作思路，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展埋下了最初的種子。

????歷經(jīng)百年發(fā)展，江門臘味從零散的農(nóng)家小作坊，逐步走向規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路，誕生了一批兼具歷史積淀與市場活力的品牌——茍記臘味、南興臘味、華聯(lián)臘味、鵬中皇食品等成為行業(yè)標(biāo)桿，撐起了江門臘味的產(chǎn)業(yè)版圖。而從地域來看，江門臘味也是各有特色。早在20世紀(jì)，禮樂街道便成為江門臘味的核心產(chǎn)區(qū)，街巷之間臘香漫溢，制作臘味成為當(dāng)?shù)匕傩盏膫鹘y(tǒng)營生；新會雙水臘味依托當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)食材，傳承古法腌制技藝，風(fēng)味愈發(fā)醇厚；鶴山址山臘味深耕本土，躋身“鶴山優(yōu)品”行列，亮相白云機(jī)場等重要平臺，讓更多人領(lǐng)略到江門臘味的魅力；恩平那吉臘鴨制作技藝更是入選市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，以獨特的制作手法留住了僑鄉(xiāng)風(fēng)味的精髓。由此，江門也成為名副其實的廣式臘味產(chǎn)業(yè)重鎮(zhèn)。

????如今，江門臘味早已超越食品本身，成為江門人刻在骨子里的年味。對江門人而言，每年臘月，家里備上臘腸、臘肉，蒸上一碗香氣撲鼻的臘味飯，便是最地道的年味。臘腸蒸飯、臘鴨煲冬瓜，一道道臘味菜肴，承載著團(tuán)圓的喜悅，也延續(xù)著僑鄉(xiāng)的飲食文化。

????標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與品牌化崛起

????說起江門臘味，不得不提禮樂。在位于江海區(qū)禮樂街道的武東村臘味工業(yè)園，一輛輛運載禮樂臘味的貨車絡(luò)繹不絕，從禮樂發(fā)往全國各地。每年，這里產(chǎn)出3萬多噸的臘味，占據(jù)全市臘味生產(chǎn)量的9成。

????在工業(yè)園的華聯(lián)臘味生產(chǎn)車間，記者看到，車間內(nèi)整潔明亮，工人正在流水線上有條不紊地忙碌著。腸衣灌肉、捆腸、烘烤……這里每天大約有3000公斤的臘味產(chǎn)出。曹熾榮是華聯(lián)臘味負(fù)責(zé)人，也是禮樂臘味行業(yè)協(xié)會會長，他向記者介紹，中秋節(jié)后到春節(jié)前是最為忙碌的時期，臘味的生產(chǎn)量以及銷量占據(jù)一年的五成。

????早在20世紀(jì)，禮樂街道便成為江門臘味的核心產(chǎn)區(qū)，街巷之間臘香漫溢，制作臘味成為當(dāng)?shù)匕傩盏膫鹘y(tǒng)營生。到了20世紀(jì)80年代，禮樂臘味在全國肉制品評比會上獲得了金牌獎，從此聞名遐邇。如今，江海區(qū)禮樂臘味行業(yè)協(xié)會已有80多家會員單位，1家獲評全國質(zhì)量500強(qiáng)、6家為衛(wèi)生A級企業(yè)，所有會員均獲食品生產(chǎn)許可證，協(xié)會會員企業(yè)年生產(chǎn)總值近4億元，形成了抱團(tuán)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)格局。

????為持續(xù)打響“禮樂臘味”品牌，2003年，禮樂臘味行業(yè)協(xié)會成立，所有會員企業(yè)生產(chǎn)臘味所需的鹽、糖、酒、醬料等原材料均由協(xié)會到無公害生產(chǎn)基地統(tǒng)一采購，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)口，確保食品安全?！耙郧埃Y樂臘味廠多以小作坊為主，環(huán)境簡陋，條件有限，且生產(chǎn)效率低，難以確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定?！辈軣霕s表示。為了改變這種狀況，禮樂臘味行業(yè)協(xié)會積極采取措施，加強(qiáng)臘味行業(yè)自我約束，規(guī)范各企業(yè)內(nèi)部管理。同時，團(tuán)結(jié)協(xié)會成員進(jìn)行設(shè)備設(shè)施升級改造和廠房內(nèi)外環(huán)境改造等，推動禮樂臘味行業(yè)發(fā)展逐步走向規(guī)范化、制度化。

????如今，低矮潮濕的臘味工廠不見蹤跡，取而代之的是整潔明亮的現(xiàn)代化工廠。從碎肉到包裝，禮樂臘味制作的每個環(huán)節(jié)都實現(xiàn)了機(jī)械化，大大提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。以南興、華聯(lián)為代表的禮樂臘味企業(yè)，更是深耕市場，成為江門臘味遠(yuǎn)銷全國各地的重要力量。

????除了禮樂臘味，來自新會的茍記臘味同樣為消費者所熟知。茍記臘味是江門臘味的百年代表，更是市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。“茍記臘味是幾代人的味覺記憶，我們從一開始就堅持用料唯精、技藝唯純?！逼堄浥D味執(zhí)行董事何家滿介紹，在堅守傳統(tǒng)的同時，茍記臘味結(jié)合新會陳皮之鄉(xiāng)的特色，在原料與口味上持續(xù)創(chuàng)新，研發(fā)出陳皮臘腸、瑤柱臘腸等創(chuàng)新口味，還嚴(yán)控生產(chǎn)過程中的鹽糖添加量，使其更符合健康標(biāo)準(zhǔn)，讓百年臘味煥發(fā)新活力。

????鵬中皇作為省、市兩級重點農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，始創(chuàng)于1982年的鵬中皇食品走出了養(yǎng)殖、種植、深加工及銷售“一條龍”的發(fā)展之路。“我們有自營生豬養(yǎng)殖基地，從源頭把控原料品質(zhì)，主打純豬肉制作的廣式臘味，把食品安全放在第一位?！苯T鵬中皇食品集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理陳玉映表示，企業(yè)建成了產(chǎn)供銷服務(wù)體系，還研發(fā)出仙草豬系列臘味等高端產(chǎn)品，自去年11月以來臘味產(chǎn)銷量基本穩(wěn)定，尤其是精裝臘味禮盒很受歡迎。

????不難發(fā)現(xiàn)，這些品牌既守住了老祖宗傳下來的匠心技藝，又緊跟時代潮流創(chuàng)新升級，讓江門臘味在歲月長河中始終保持生機(jī)與活力。

????從“家鄉(xiāng)味道”到暢銷海內(nèi)外

????面對春節(jié)龐大的市場需求，江門臘味企業(yè)可以說是早部署、早發(fā)力，開足馬力趕訂單。在禮樂臘味的各大生產(chǎn)車間，工人們忙著挑選原料、灌裝腌制、打包裝箱，一條條臘腸、一塊塊臘肉新鮮出爐，然后裝上物流車發(fā)往各地；茍記臘味的生產(chǎn)基地同樣一片繁忙，工人協(xié)同作業(yè)，兼顧傳統(tǒng)工藝與生產(chǎn)效率，滿足市場需求。

????那么，江門臘味一般銷往何處？曹熾榮告訴記者，以禮樂臘味為例，可以說是暢銷全國各地，遠(yuǎn)的到黑龍江，近的到大灣區(qū)周邊城市。“外省銷量占據(jù)超過一半的份額，尤其是以四川、云南、浙江等地居多。”曹熾榮說，一方面當(dāng)?shù)赜胁簧購V東人，逢年過節(jié)他們會買上一份廣式臘味，另一方面，隨著江門臘味企業(yè)研發(fā)，生產(chǎn)出越來越多迎合全國各地不同人群口味的新產(chǎn)品。

????而茍記臘味、鵬中皇食品則以本地客戶為主。陳玉映告訴記者，他們的產(chǎn)品在江浙地區(qū)很受歡迎，因為當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣跟廣東有點相似，喜歡偏甜口味。何家滿表示，除了本地，不少產(chǎn)品銷往北京、上海、福建、浙江以及港澳地區(qū)。

????依托僑鄉(xiāng)基因與過硬品質(zhì)，江門臘味不僅在國內(nèi)市場站穩(wěn)腳跟，更借著“僑”字東風(fēng)，遠(yuǎn)銷海外，成為海外僑胞心中最地道的“家鄉(xiāng)味道”。2025年，江門海關(guān)監(jiān)管出口臘味產(chǎn)品128批，貨值3639萬元，貨重517.8噸。

????為幫助臘味等農(nóng)食產(chǎn)品順利出口，江門海關(guān)所屬外海海關(guān)實施“一品一策”個性化幫扶措施，精準(zhǔn)提供技貿(mào)措施應(yīng)對服務(wù)，支持企業(yè)使用“提前申報”“預(yù)約查檢”等通關(guān)便利措施，貨物到港后能快速通關(guān)放行，倉儲、物流成本可以降低約10%。“我們順應(yīng)健康飲食的市場需求，研發(fā)低糖、低鹽的臘味產(chǎn)品，在海外市場深受歡迎。從臘味協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，出口臘味的訂單持續(xù)增加，市場反饋良好，這兩年銷往香港澳門的臘味有幾百噸。”曹熾榮說。

????電商直播讓傳統(tǒng)臘味煥發(fā)新活力

????隨著數(shù)字化時代到來，江門臘味企業(yè)也緊跟潮流，重點布局網(wǎng)絡(luò)電商銷售模式，構(gòu)建“主流平臺+直播帶貨”的線上矩陣，打破地域限制，讓僑鄉(xiāng)臘味持續(xù)飄香。目前，許多主流臘味品牌均已入駐天貓、京東、抖音等傳統(tǒng)電商平臺，開設(shè)官方旗艦店，上架臘腸、臘肉、臘鴨等全品類產(chǎn)品，搭配節(jié)日禮盒裝、組合裝，滿足消費者送禮、自用等多元需求。

????2021年，曹熾榮的女兒曹家寶決定回到家鄉(xiāng)發(fā)展，全身心投入臘味生產(chǎn)行業(yè)。這些年，她不僅繼承了父輩的傳統(tǒng)手藝，更大膽創(chuàng)新營銷策略，為禮樂臘味注入了新的活力。作為年輕人，曹家寶不僅在傳統(tǒng)手藝上精益求精，更在營銷策略上大膽創(chuàng)新。她利用電商平臺進(jìn)行直播帶貨，將禮樂臘味推向更廣闊的市場。近年來，原本主打線下銷售的華聯(lián)臘味線上銷量不斷提升，如今已經(jīng)占據(jù)其三分之一的銷售份額。

????去年以來，直播帶貨成為江門臘味線上銷售的重要抓手。不少臘味企業(yè)均組建電商直播團(tuán)隊，在抖音等平臺開展直播帶貨，講解臘味制作技藝、烹飪方法，現(xiàn)場展示產(chǎn)品品質(zhì)，搭配限時秒殺、滿減優(yōu)惠等活動，吸引不少消費者下單。

????禮樂臘味行業(yè)協(xié)會還組織會員企業(yè)抱團(tuán)入駐電商平臺，統(tǒng)一打造“禮樂臘味”區(qū)域公共品牌，提升線上知名度和影響力。2025年，協(xié)會會員企業(yè)線上銷售額超6000萬元，成為產(chǎn)業(yè)增長的新引擎。

????從農(nóng)家檐下的一縷臘味香，到產(chǎn)業(yè)園區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從僑鄉(xiāng)餐桌的年味，到全國市場的特色佳品，江門臘味以匠心守初心，以創(chuàng)新謀發(fā)展，走出了一條傳承與創(chuàng)新并舉、國內(nèi)與海外并重的發(fā)展之路。未來，江門臘味將繼續(xù)以品質(zhì)為基、深耕電商賽道、拓展市場，讓僑鄉(xiāng)臘香飄向更遠(yuǎn)的地方。