鶴城腐竹因其成色純正、味道鮮美而享譽(yù)海內(nèi)外，是廣東知名的腐竹品牌。
址山臘味作為廣式臘味的代表之一，歷史悠久，堅(jiān)守傳統(tǒng)配方與手工工藝，成為嶺南飲食文化的重要符號。
在一代代鶴城人的傳承下，鶴城的花生及其制品不僅在廣東小有名氣，更走出國門、遠(yuǎn)銷海外，成為海外鄉(xiāng)親喜愛的“家鄉(xiāng)味道”。
鶴山紅茶茶色紅潤，茶湯邊緣可見黃金圈，入口有甘甜蜜味。
在龜苓膏中加入煉乳，既能保留龜苓膏的原有口感與回甘，又能通過煉乳的甜味與奶香減少龜苓膏的苦澀感。
企業(yè)打造了一系列龍口牛肉衍生產(chǎn)品，牛仔餅、龍口牛肉干更憑借獨(dú)特的風(fēng)味受到食客們的追捧，入圍鶴山市“十大土特產(chǎn)·伴手禮”榜單。
????臨近春節(jié)，置辦年貨是廣東人過年的“招牌動作”。鶴山紅茶醇厚回甘、鶴城花生酥香滿口、址山臘味馥郁誘人……這些鶴山“廣貨”，憑借匠心傳承的非遺技藝、獨(dú)特的地域風(fēng)味與深厚的文化內(nèi)涵，在守正中不斷創(chuàng)新，成為每逢春節(jié)暢銷海內(nèi)外的“年貨爆款”。它們不僅是餐桌上的美味，更是承載著嶺南人鄉(xiāng)愁與團(tuán)圓記憶的“年味密碼”，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞中，持續(xù)煥發(fā)新活力。????文/圖 江門日報(bào)記者 陳佩筠 張舜同
????鶴城腐竹
????“富足”味道香飄海外
????廣東人過年最愛講究“好意頭”。在鶴山，年夜飯有一道必不可少的菜品——腐竹?！俺赃^腐竹，一年富足！”因腐竹與“富足”諧音，人們認(rèn)為過年吃腐竹，新年生活一定會“富足”，吃穿不愁。
????鶴城腐竹因其成色純正、味道鮮美而享譽(yù)海內(nèi)外，是廣東知名的腐竹品牌。據(jù)悉，鶴城腐竹已有近兩百年的制作歷史，于2007年入選鶴山市第一批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。在保留原來傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，鶴城腐竹不斷研制新方法，如今的制作工藝包含選豆、脫殼、浸豆、制漿、揭皮等16道工序，制作更加精細(xì)，品質(zhì)更加有保障。
????走進(jìn)位于鶴城鎮(zhèn)的文燕腐竹廠，工人們正搶抓黃金時(shí)間趕制腐竹。這批承載著百年風(fēng)味的傳統(tǒng)美食，將為千家萬戶的團(tuán)圓飯?jiān)鎏硪荒r香?！懊磕陱?1月起至明年春節(jié)前，訂單都會大幅增加。目前，廠里共有11條腐竹生產(chǎn)線，日產(chǎn)量最高可達(dá)3000公斤。眼下正值銷售旺季，我們采用‘線上+線下’的方式進(jìn)行銷售，主要客戶來自粵港澳大灣區(qū)，同時(shí)覆蓋國內(nèi)其他省份，并遠(yuǎn)銷智利、美國、加拿大等國家和地區(qū)。不少遠(yuǎn)在海外的華僑華人，尤其是客家鄉(xiāng)親，始終惦記著這一口地道的家鄉(xiāng)味。我們通過海運(yùn)將腐竹送到他們手中，讓海外華人得以一解鄉(xiāng)愁?！蔽难喔駨S負(fù)責(zé)人馬小玲介紹。
????值得一提的是，文燕腐竹廠在保留經(jīng)典黃豆腐竹的同時(shí)，不斷推陳出新，相繼開發(fā)出黑豆腐竹、芝麻腐竹等產(chǎn)品?！敖衲?月，我們新研發(fā)的綠豆腐竹正式上市，它營養(yǎng)豐富，入口帶有自然清甜，口感順滑、不易膩口，一經(jīng)推出就深受消費(fèi)者歡迎。接下來，我們還將繼續(xù)研發(fā)紅豆腐竹、枸杞腐竹和陳皮腐竹，進(jìn)一步滿足消費(fèi)者注重健康養(yǎng)生的需求?！瘪R小玲說。
????近年來，鶴城鎮(zhèn)著力打造“鶴城腐竹”品牌，嚴(yán)格遵循省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)規(guī)范，以高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量、高水平推進(jìn)客家食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)。同時(shí)，積極推動鶴城腐竹申報(bào)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，讓這縷醇厚豆香走出鶴山、香飄萬里，助力擦亮鶴山“廣貨”金字招牌。
????福倫堂傳統(tǒng)龜苓膏
????鶴山人青睞的“降火美食”
????新鮮出爐的油炸蛋散、大糍承載著無數(shù)鶴山人的“兒時(shí)記憶”，也是鶴山人春節(jié)餐桌上常見的美食。這些油炸類美食吃多了難免上火，這時(shí)候，嶺南傳統(tǒng)食品——龜苓膏便成為人們青睞的“降火美食”。在鶴山，福倫堂傳統(tǒng)龜苓膏更是受到眾多食客的喜愛。據(jù)了解，福倫堂傳統(tǒng)龜苓膏制作技藝被列入鶴山市第五批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，去年，福倫堂傳統(tǒng)龜苓膏成功入圍鶴山市“十大土特產(chǎn)·伴手禮”榜單。
????“每到春節(jié)前夕，就有不少來自鶴山本地以及廣州、佛山、中山的顧客前來訂購龜苓膏，目前我們的產(chǎn)品庫存所剩無幾，工作人員正在加緊生產(chǎn)補(bǔ)貨?！比涨?，廣東福倫醫(yī)藥生物科技有限公司負(fù)責(zé)人倫永健說。
????福倫堂傳統(tǒng)龜苓膏為何受到消費(fèi)者的追捧？這與其獨(dú)特的制作技藝密不可分?！芭c市面上常見的龜苓膏不同，我們的傳統(tǒng)龜苓膏吃起來最直觀的感受是Q彈嫩滑易入口，還有明顯的苦味，隨后有一股回甘在味蕾中形成。這是因?yàn)槲覀儗?shí)打?qū)嵉夭捎谜纨斪鳛樵?，輔以蒲公英、茯苓、金銀花、菊花、甘草、桑葚等中藥材，確保顧客吃得健康。此外，為了讓顧客吃得安心、放心，我們打造了無塵車間，并以藥品級標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)福倫堂傳統(tǒng)龜苓膏，通過兩道滅菌工藝，使產(chǎn)品可以在不添加防腐劑的前提下常溫保存1年?！眰愑澜≌f。
????倫永健介紹了福倫堂傳統(tǒng)龜苓膏的兩種吃法。其一是在龜苓膏中加入煉乳，通過攪拌使煉乳與龜苓膏兩者的味道充分結(jié)合，既能保留龜苓膏的原有口感與回甘，又能通過煉乳的甜味與奶香減少龜苓膏的苦澀感，成為不少食客喜愛的吃法。另一種方法是在龜苓膏中加入糖漿，這樣龜苓膏的味道會變得清爽。
????值得一提的是，除了打造福倫堂傳統(tǒng)龜苓膏，廣東福倫醫(yī)藥生物科技有限公司還不斷創(chuàng)新龜苓膏產(chǎn)品，先后推出擁有薄荷清香的龜苓露等產(chǎn)品，不斷豐富產(chǎn)品的食用場景，提升食客的食用體驗(yàn)。
????鶴城花生
????“老字號”煥發(fā)新活力
????廣東人置辦年貨，花生是必不可少的休閑食品，鶴城花生則是鶴山家家戶戶必備的年貨。
????鶴城鎮(zhèn)的花生種植及制作歷史悠久?！耳Q山縣志》記載：“早在清代，縣內(nèi)已有花生種植，以鶴城、龍口兩區(qū)為最多?！痹邡Q城客家地區(qū)，客家人習(xí)慣將花生稱為“地豆”，因花生蘊(yùn)含“花開富貴”“生生不息”等美好寓意，其成為客家人生活中必不可少的一部分。如今，在一代代鶴城人的傳承下，鶴城的花生及其制品不僅在廣東小有名氣，更走出國門、遠(yuǎn)銷海外，成為海外鄉(xiāng)親喜愛的“家鄉(xiāng)味道”。
????春節(jié)臨近，為滿足消費(fèi)者的年貨需求，鶴山市仔仔食品廠工廠全員加班加點(diǎn)，全力趕制鶴城花生訂單?！懊磕曛星锕?jié)前后與春節(jié)期間，都是我們的銷售高峰期，花生日生產(chǎn)量最高可達(dá)40噸，年產(chǎn)值達(dá)到數(shù)千萬元。我們的產(chǎn)品主要銷往珠三角以及美國、加拿大、新加坡等國家，不少海外華僑華人在當(dāng)?shù)爻闪①Q(mào)易公司，將鶴城花生推向海外市場。”鶴山市仔仔食品廠總經(jīng)理賴雙平說。
????作為企業(yè)負(fù)責(zé)人，賴雙平深諳“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”的道理，在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，企業(yè)不斷探索創(chuàng)新。“我們不僅保留甜酒花生、蒜香花生、五香花生、陳皮花生等經(jīng)典口味，還創(chuàng)新推出七彩花生、黑衣花生（又稱‘乞丐花生’）等特色品類，并嘗試研發(fā)燒烤味、牛肉味等潮流新口味，既貼合年輕消費(fèi)者的味蕾偏好，也精準(zhǔn)匹配出口市場的多元需求?！辟囯p平介紹。
????值得一提的是，賴雙平在鶴城鎮(zhèn)南中村牽頭成立農(nóng)民合作社，構(gòu)建從花生種植、收購、加工到銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈條。同時(shí)，他積極攜手省農(nóng)科院等科研機(jī)構(gòu)開展產(chǎn)學(xué)研合作，2025年3月，成功試種出高附加值的黑衣花生和七彩花生，畝產(chǎn)較傳統(tǒng)品種提升近100公斤，單位價(jià)格達(dá)到普通花生的1.5倍，有效提升了鶴城花生的品牌價(jià)值。
????“接下來，我們將擴(kuò)建廠房、新增生產(chǎn)線，屆時(shí)花生日生產(chǎn)量可達(dá)150噸。同時(shí)，打造一條可視化生產(chǎn)線，讓消費(fèi)者走進(jìn)生產(chǎn)車間，直觀感受鶴城花生從選材到成品的全流程，助力擦亮鶴城花生品牌?！辟囯p平說。
????址山臘味
????舌尖上的地道年味
????春節(jié)臨近，臘味不僅是廣府年夜飯桌上的必備佳肴，更是各地走親訪友的絕佳禮物。
????址山臘味作為廣式臘味的代表之一，歷史悠久，堅(jiān)守傳統(tǒng)配方與手工工藝，成為嶺南飲食文化的重要符號。址山臘味主要產(chǎn)品包括原味臘腸、豬肝腸、臘肉、關(guān)刀肉、瘦肉干、臘鴨等。2023年，址山臘味入選鶴山市第四批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。時(shí)至今日，址山人依然遵循臘味古法制作工藝，為千家萬戶的餐桌增添亮色。
????眼下正值臘腸、臘肉的銷售旺季，走進(jìn)址山鎮(zhèn)邦記臘味制品廠的曬場，一串串色澤紅潤的臘腸、一塊塊油光瑩潤的臘肉整齊排開，在冬日暖陽的映照下，陣陣誘人的臘香撲鼻而來。在生產(chǎn)車間，工人們各司其職、有條不紊，從腌制、調(diào)味到晾曬、包裝，一道道工序精工細(xì)作，全力趕制源源不斷的訂單，一派繁忙景象。
????“為保證臘味品質(zhì)，我們所有臘味均選用當(dāng)日新鮮豬肉，遵循傳統(tǒng)工藝制作，保留廣式臘味的地道風(fēng)味，兼具濃郁的‘酒香’與醇厚的‘肉香’和‘臘香’。同時(shí)，在制作臘味的過程中，我們堅(jiān)守‘生曬’初心。2005年，我們專門搭建了一座面積360平方米的太陽棚，用于天然晾曬臘味，讓臘味在自然通風(fēng)中慢慢風(fēng)干、自然發(fā)酵，味道更加醇厚?！敝飞芥?zhèn)邦記臘味制品廠負(fù)責(zé)人林協(xié)邦說。
????好食材搭配傳統(tǒng)制作技藝，造就了址山臘味的獨(dú)特風(fēng)味，讓其成為粵港澳消費(fèi)者購買臘味的熱門之選?！芭R近春節(jié)，我們迎來了一年中最忙碌的時(shí)期，工人們每天都在加班加點(diǎn)趕制臘味。今年的臘味訂單量較去年同期增長了近兩成，日均出貨量達(dá)600公斤。我們主要通過‘線上+線下’相結(jié)合的銷售模式，借助電商平臺、網(wǎng)絡(luò)直播等渠道，將產(chǎn)品銷往粵港澳大灣區(qū)以及江浙滬地區(qū)。其中，關(guān)刀臘肉、手工切肉汾酒臘腸等產(chǎn)品尤其受歡迎?！绷謪f(xié)邦說。
????目前，址山鎮(zhèn)擁有多家初具規(guī)模的臘味生產(chǎn)廠家，他們匠心制作的臘味，不僅是鶴山人記憶深處最鮮明的年味符號，承載著幾代人的鄉(xiāng)愁與團(tuán)圓期盼，更成為當(dāng)?shù)厝罕娫鍪罩赂坏奶厣a(chǎn)業(yè)，讓民俗文化在傳承中煥發(fā)新活力。
????鶴山紅茶
????茶味甘甜 芳香沁心
????說到鶴山紅茶，鶴山街坊一定不陌生。在鶴山，無論是在熱鬧的餐桌，還是日常休閑的茶桌，幾乎都能看見鶴山紅茶的身影。抓起一把鶴山紅茶葉放入茶壺沖泡，未見其色卻能先聞其芳香，令人神清氣爽。沖泡出來的鶴山紅茶茶色紅潤，茶湯邊緣可見黃金圈，入口有甘甜蜜味。
????據(jù)了解，截至2025年12月，鶴山市茶葉種植面積超1000公頃（1.5萬畝），干茶年產(chǎn)量約700噸，茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)3.7億元，帶動茶農(nóng)就業(yè)5680人，“鶴山紅茶”品牌價(jià)值評估達(dá)9.57億元。
????鶴山紅茶為何受到人們的青睞？鶴山產(chǎn)茶歷史悠久，始于宋代，盛于明清，至今已有700多年的發(fā)展歷史。2015年，鶴山紅茶以其“甘醇蜜韻，黃金圈”的獨(dú)特品質(zhì)，獲評國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。近年來，鶴山市重點(diǎn)打造“鶴山紅茶”區(qū)域公用品牌，產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得顯著成效——2019年，鶴山紅茶入選廣東省首批特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)；2022年，鶴山紅茶加工制作技藝入選江門市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2023年，鶴山紅茶品牌建設(shè)案例入選全國“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展典型案例。
????鶴山紅茶品類豐富，在傳承傳統(tǒng)鶴山紅茶的工藝基礎(chǔ)上，將金牡丹、金觀音、金萱等優(yōu)良品種引入鶴山進(jìn)行種植，形成以中小葉種為主的品種格局。同時(shí)，加工工藝融入“輕曬青”特色，形成“甘醇蜜韻、黃金圈”的品質(zhì)風(fēng)格。
????近年來，鶴山市以茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為鄉(xiāng)村振興的重要抓手，規(guī)范鶴山紅茶種植和加工制作技術(shù)，提升產(chǎn)品安全質(zhì)量水平，保證鶴山紅茶的品質(zhì)和特色，打響鶴山紅茶品牌，提高核心市場競爭力。
????如今，鶴山市已涌現(xiàn)態(tài)和然、古勞生態(tài)園、真斗茶業(yè)、藝華茶場等一批紅茶代表企業(yè)。近年來，鶴山市鼓勵企業(yè)研發(fā)適銷對路的新產(chǎn)品，推動企業(yè)開發(fā)古勞巖茶、綠茶冰淇淋、茶咖、翠巖抹茶可頌包、茶香歐包等30余種創(chuàng)新茶產(chǎn)品。企業(yè)也積極突破傳統(tǒng)紅茶類別單一的局限，例如，鶴山市瑞慶隆茶業(yè)有限公司創(chuàng)新研制整顆果形“檸檬紅茶”，使茶湯兼具紅茶醇厚與檸檬清香；江門市喜雙逢農(nóng)業(yè)科技有限公司牽頭研發(fā)鶴山柑紅茶、陳皮白茶、桂花紅茶等創(chuàng)新茶類，并推出巧克力型、方塊狀等便攜式緊壓茶，改變傳統(tǒng)茶餅形態(tài)，廣受市場好評。
????龍口牛肉
????當(dāng)鮮卑文化遇上“廣式風(fēng)味”
????說到食客交口稱贊的龍口牛肉，就不得不提其悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)。據(jù)了解，龍口吃牛肉的傳統(tǒng)有700多年歷史，這一飲食習(xí)慣來自當(dāng)?shù)氐墓糯迓湎瞿洗澹@里是鮮卑族后裔源氏的聚居之地。
????說到龍口牛肉的吃法，相信不少食客都會想到湯鍋滾沸、飄香四溢的牛肉火鍋。新春佳節(jié)一家人團(tuán)聚在熱乎乎的湯鍋前，一邊涮上新鮮牛肉，一邊聊起一年里的各種趣聞趣事，十分愜意。
????其實(shí)，龍口牛肉的魅力并不止于打火鍋。
????近年來，龍口鎮(zhèn)肉牛龍頭企業(yè)——鶴山市溫三爺食品發(fā)展有限公司（以下簡稱“溫三爺公司”）結(jié)合鮮卑飲食文化與廣東人飲食習(xí)慣，打造一系列龍口牛肉衍生產(chǎn)品，其出品的牛仔餅、龍口牛肉干更憑借獨(dú)特的風(fēng)味受到食客們的追捧，于去年1月成功入圍鶴山市“十大土特產(chǎn)·伴手禮”榜單?！懊磕甏汗?jié)前夕，不少顧客都會通過線上、線下渠道購買牛仔餅和牛肉干作為年貨或伴手禮?！睖厝隣敼究偨?jīng)理溫偉文介紹。
????牛仔餅被食客們稱為“有牛肉的雞仔餅”，其制作技藝改良創(chuàng)新自傳統(tǒng)的雞仔餅制作方法，并結(jié)合江門市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——龍口牛肉制作技藝，用優(yōu)質(zhì)新鮮牛肉代替?zhèn)鹘y(tǒng)雞仔餅中的肥油，烘烤而出，其口感甘香松化，味道甜中帶咸。咬破牛仔餅的瞬間，不僅能感受到濃濃的牛油香味在味蕾中迸發(fā)，其中的牛肉香也令人回味無窮。
????龍口牛肉干則選用新鮮牛肉為原料，經(jīng)過精心的生曬和蒸煮，肉質(zhì)更加緊實(shí)有嚼勁，放入口中慢慢品嘗便能感受到，與濃濃牛肉香味一起在味蕾中徘徊的還有姜汁的清香味?！芭c市面上常見的牛肉干不同，我們對鮮卑飲食文化和廣式傳統(tǒng)風(fēng)味進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，通過龍口牛肉制作技藝，在牛肉干中加入姜汁，在保留牛肉原汁原味的同時(shí)，讓食客能感受到其中的‘廣式風(fēng)味’?！睖貍ノ恼f。
????除了打造牛仔餅、龍口牛肉干，溫三爺公司還積極拓展諸如牛油曲奇、燜牛腩、燜牛雜、特色牛肉雜錦煲、水牛奶谷物碗、牛鞭湯等產(chǎn)品，豐富龍口牛肉的食用場景和便捷度，使食客隨時(shí)隨地都能感受龍口牛肉的魅力。
