黃鱔煲仔飯最受歡迎。

柴火煲仔飯受到食客的青睞。

師傅正在烹飪煲仔飯。

鍋巴是柴火煲仔飯的靈魂。

????全國(guó)兩會(huì)期間，市長(zhǎng)吳曉暉特別點(diǎn)贊了赤坎華僑古鎮(zhèn)景區(qū)里的“地道美食爆款”——煲仔飯。

????誰能想到，在這座充滿歷史韻味的僑鄉(xiāng)騎樓里，有一家看似不起眼的小店——華興煲仔飯，它所售賣的煲仔飯，竟能在一年內(nèi)創(chuàng)造出高達(dá)1000萬元的驚人業(yè)績(jī)！而這家小店背后還承載著三代人、跨越60余年的執(zhí)著堅(jiān)守。

????從民國(guó)初期作為手工藝人的“便攜午餐”，到如今成為江門市級(jí)非遺，這煲煲仔飯不僅吸引著全國(guó)游客，甚至引得全球華僑專程前來打卡，已然成為江門文旅融合的鮮活注腳。

????文/圖 江門日?qǐng)?bào)記者 李銀換

????60余年堅(jiān)守非遺美食

????“嗞啦——”中午12點(diǎn)，赤坎華僑古鎮(zhèn)的騎樓老街熱鬧非凡，華興煲仔飯店內(nèi)，炊煙裊裊升起。

????24個(gè)瓦煲整齊地排列在柴火灶上，師傅們手法嫻熟，不時(shí)挪動(dòng)煲位、揭開查看，灶膛里的柴火噼啪作響，火舌燃燒著瓦煲?！盎鸷虿钜环侄疾恍校@可是爺爺傳下來的規(guī)矩?！崩习辶簢?guó)彬一邊仔細(xì)檢查食材，一邊向記者介紹道。

????梁國(guó)彬，作為華興煲仔飯的第三代傳承人，滿懷感慨地說：“我們離成為百年老店的目標(biāo)已經(jīng)走過了大半路程。華興煲仔飯的歷史最早可追溯到1960年，那時(shí)爺爺在家門口擺了個(gè)小攤，開啟了這份事業(yè)。1977年，‘華興’正式創(chuàng)辦。到了20世紀(jì)90年代末，父親接過了接力棒。如今，輪到我來守護(hù)這口鍋了?！?/p>

????從開平市馬岡鎮(zhèn)的一家小店，到如今赤坎華僑古鎮(zhèn)上備受矚目的“千萬門店”，梁國(guó)彬親眼見證了景區(qū)客流的巨大變化?！耙婚_始開店的時(shí)候，沒什么人光顧，但這兩年，游客越來越多，生意也越來越好?！彪S著生意的興隆，商鋪也進(jìn)行了擴(kuò)張，員工從最初的8人增加到現(xiàn)在的30人。在高峰期，一天能賣出5000煲煲仔飯，從早上9點(diǎn)一直忙碌到凌晨1點(diǎn)多才收攤。其中，最受歡迎的黃鱔煲仔飯單日最高銷量能達(dá)到3000煲?！吧踔劣型馐∮慰鸵惶熘畠?nèi)早、午、晚三餐都選擇吃我們的煲仔飯?！绷簢?guó)彬笑著說。

????當(dāng)被問及千萬元營(yíng)收的秘訣時(shí)，梁國(guó)彬道出了三個(gè)關(guān)鍵“密碼”?！笆紫仁鞘巢男迈r。做餐飲行業(yè)，想要有回頭客，就必須保證食材的新鮮度，這是我們60余年來一直堅(jiān)持的習(xí)慣?！彼斡涀孑叺慕陶d，煲仔飯選用的是農(nóng)民自種的十月晚稻米。其次是柴火煮制傳統(tǒng)，米要浸足2小時(shí)，大火煮沸、中火收水，待七成熟時(shí)放入配料，再利用余溫?zé)h5分鐘。“這是做出鍋巴的關(guān)鍵，太早開蓋鍋巴不香，太晚則容易焦糊。”最后是服務(wù)，梁國(guó)彬強(qiáng)調(diào)，餐廳必須做好服務(wù)工作，如果顧客對(duì)煲仔飯不滿意，可以重新制作一煲，直到顧客滿意為止。

????然而，千萬元營(yíng)收的背后，更在于“地道”二字。2022年，“赤坎煲仔飯烹飪技藝”成功入選江門市級(jí)非遺名錄?！熬拖袢ケ本┮钥绝?，來赤坎就要吃柴火煲仔飯。”梁國(guó)彬的比喻，道出了特色美食的引流密碼。

????一位來自北京的游客苑女士表示：“我早就聽說煲仔飯很好吃，這次終于有機(jī)會(huì)品嘗到黃鱔煲仔飯，味道真的很不錯(cuò)，我在北京沒吃過這種美食?！?/p>

????小美食撬動(dòng)大文旅

????漫步在赤坎華僑古鎮(zhèn)的街道，撲鼻而來的美食香氣瞬間將人包圍。馬岡瀨粉的爽滑、豆腐角的鮮嫩，還有那令人垂涎的華興煲仔飯，江門特色美食琳瑯滿目，引得游人紛紛駐足品嘗。其中，華興煲仔飯憑借一年創(chuàng)造出千萬元業(yè)績(jī)的“千萬傳奇”，成為江門文旅高質(zhì)量發(fā)展的生動(dòng)寫照。

????作為全國(guó)著名僑鄉(xiāng)，江門正以赤坎華僑古鎮(zhèn)為核心，全力打造世界級(jí)旅游目的地。美食與非遺成為連接僑鄉(xiāng)歷史文化與現(xiàn)代旅游的靈動(dòng)紐帶，為游客開啟一場(chǎng)穿越時(shí)空的文化之旅，而華興煲仔飯等非遺美食在此間綻放出別樣光彩。

????赤坎華僑古鎮(zhèn)總經(jīng)理胡忠平深知本土特色是古鎮(zhèn)商業(yè)發(fā)展的靈魂，提出“把本地特色做到極致”的商業(yè)理念。為打造特色商業(yè)生態(tài)，景區(qū)精心謀劃業(yè)態(tài)布局，164家風(fēng)格各異的鋪?zhàn)臃植荚诟魈帲惋嬵愓急?5%，飲品類占比18%，非遺類占比20%，休閑文化體驗(yàn)及娛樂類占比超10%，形成豐富多彩的市井畫卷。引進(jìn)商業(yè)項(xiàng)目時(shí)，優(yōu)先選擇江門開平本地特色項(xiàng)目，讓游客感受地道僑鄉(xiāng)風(fēng)情。

????對(duì)于非遺美食商戶，景區(qū)給予全方位扶持。景區(qū)實(shí)行“五個(gè)一”管理原則，避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，維護(hù)市場(chǎng)秩序，提升整體形象，激勵(lì)商戶提升服務(wù)品質(zhì)。胡忠平表示，統(tǒng)一定價(jià)既能保障游客權(quán)益，也能讓誠(chéng)信商戶獲得合理利潤(rùn)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

????而赤坎華僑古鎮(zhèn)的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃為“雙向奔赴”描繪了清晰藍(lán)圖。目前赤坎華僑古鎮(zhèn)商業(yè)規(guī)劃面積2萬多平方米，開發(fā)率僅60%，核心區(qū)域覆蓋80%—90%。胡忠平稱，不盲目填鋪，要根據(jù)游客量和景區(qū)定位逐步引進(jìn)，確保商家盈利。接下來，景區(qū)將進(jìn)一步豐富業(yè)態(tài)，重點(diǎn)引進(jìn)本地文化體驗(yàn)店，讓游客深刻感受僑鄉(xiāng)文化的魅力。

????數(shù)據(jù)見證景區(qū)與商戶的默契共贏。赤坎華僑古鎮(zhèn)去年接待游客360萬人次，今年預(yù)計(jì)突破450萬人次。如今，本地牛雜、新會(huì)陳皮等特色業(yè)態(tài)備受青睞，形成“特色引領(lǐng)、百花齊放”的熱鬧景象。

????江門僑鄉(xiāng)，文旅融合的春風(fēng)正勁。華興煲仔飯的故事只是一個(gè)縮影，未來，更多特色美食和文化項(xiàng)目將在此綻放光彩，吸引更多游客探尋僑鄉(xiāng)之美。