清明前后，是黃沙蜆最肥美的時(shí)節(jié)。
雞屎藤餅軟糯香甜中帶著一縷草本的清香。
澳門(mén)鄉(xiāng)親對(duì)崖門(mén)水蟹贊不絕口。
目前正是品嘗崖門(mén)水蟹的最佳時(shí)節(jié)。
????芳菲四月，新會(huì)迎來(lái)了一年中最為鮮美的時(shí)節(jié)。西江入海口咸淡水在此交匯，孕育出獨(dú)特的“跨界之味”——水蟹汁水飽滿(mǎn)、清甜鮮美；石板沙黃沙蜆粒粒澄黃、有“西江鮑魚(yú)”美譽(yù)；雞屎藤餅軟糯清香，是新會(huì)人延續(xù)數(shù)百年春天的味道。日前，記者走進(jìn)新會(huì)區(qū)崖門(mén)鎮(zhèn)、睦洲鎮(zhèn)、雙水鎮(zhèn)等地，在崖門(mén)漁港碼頭看到一筐筐帶著海水的水蟹，在睦洲石板沙嘗一口油鹽蒸黃沙蜆的至簡(jiǎn)之鮮，在鄉(xiāng)村的藤蔓叢中摘下最嫩的雞矢藤葉……以一張“春天時(shí)鮮圖鑒”，記錄這片葵鄉(xiāng)土地上的限時(shí)賞味季，探尋春日舌尖上的新會(huì)。????文/圖 簡(jiǎn)家琳 崖門(mén)宣
????黃沙蜆
????吸引食客為“鮮”而來(lái)
????4月12日，正值周末，位于睦洲鎮(zhèn)石板沙村的華哥餐廳內(nèi)座無(wú)虛席，前來(lái)吃蜆的游客眾多?！包S沙蜆粒粒飽滿(mǎn)，鮮美得很，僅用蒸蜆的汁水拌飯我都能吃三碗?！眮?lái)自河南的食客黃先生笑著說(shuō)道。
????清明前后，是黃沙蜆最肥美的時(shí)節(jié)。記者注意到，餐廳大部分桌上都有一道黃沙蜆，少則一盤(pán)，多則四五盤(pán)。酒樓老板告訴記者，近期是黃沙蜆的最佳賞味期，不少來(lái)自廣州、深圳、珠海等外地游客慕名而來(lái)。
????在石板沙，黃沙蜆是隨處能看到的美食和文化元素。黃沙蜆的烹制方法有很多種，各有風(fēng)味。當(dāng)?shù)刈罱?jīng)典的吃法，莫過(guò)于油鹽清蒸——將黃沙蜆洗凈后放入盤(pán)中，只需要加上少許花生油和鹽，大火快蒸，數(shù)分鐘即可出鍋。趁熱夾起一粒送入口中，蜆肉鮮嫩彈牙，汁水在齒間迸濺，清甜與咸鮮在舌尖交融，無(wú)須任何多余調(diào)味，已讓人停不下筷。
????2020年，“石板沙黃沙蜆烹飪技藝”被列入新會(huì)區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，2022年更入選江門(mén)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。黃沙蜆已成為新會(huì)飲食文化的一張亮麗名片。
????如今，睦洲黃沙蜆與黃魚(yú)、河蝦并稱(chēng)“石板沙三寶”，吸引來(lái)嘗鮮的游客絡(luò)繹不絕，帶動(dòng)當(dāng)?shù)夭惋嫚I(yíng)收不斷增長(zhǎng)。每到春季，石板沙島便熱鬧起來(lái)，人們乘渡船上島尋“鮮”而來(lái)。
????目前，石板沙著力培育“一蜆多吃”餐飲品牌，開(kāi)發(fā)蜆殼文創(chuàng)、疍家織錦等特色產(chǎn)品。依托“一島兩組團(tuán)”（水鄉(xiāng)生態(tài)組團(tuán)與疍家文化組團(tuán)）的空間布局，石板沙已成為珠三角短途旅游熱門(mén)目的地，年接待游客超150萬(wàn)人次。2025年，該村特色產(chǎn)業(yè)銷(xiāo)售額突破500萬(wàn)元，真正實(shí)現(xiàn)“一粒蜆”帶動(dòng)“一條鏈”、致富“一村人”。
????崖門(mén)水蟹
????可以啜的“海洋精華”
????“吃水蟹要挑6-7兩重的，外殼白凈，按下去鼓鼓的，蟹汁最豐富。”4月14日，崖門(mén)鎮(zhèn)一家酒樓的老板一邊在海鮮池邊挑選著新鮮的水蟹，一邊向記者傳授選蟹訣竅。
????“一蟹上桌百味淡?！毖巯抡瞧穱L崖門(mén)水蟹的最佳時(shí)節(jié)，崖門(mén)漁港碼頭一片繁忙，一筐筐剛從海上捕撈上岸的新鮮水蟹堆得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)。
????其實(shí)崖門(mén)水蟹并非特指某一種螃蟹，而是螃蟹生長(zhǎng)過(guò)程中的一個(gè)特殊階段，這時(shí)螃蟹剛剛完成蛻殼，蟹體呈柔軟狀態(tài)，會(huì)大量吸收江?；钏?，蟹內(nèi)汁水比蟹肉多出兩三倍，“水蟹”之名由此而來(lái)。崖門(mén)鎮(zhèn)位于西江入?？谙痰粎R地帶，獨(dú)特的水文環(huán)境、適宜的鹽度與水溫，孕育出的水蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、汁水飽滿(mǎn)，深受食客喜愛(ài)。
????品嘗水蟹，最地道的吃法莫過(guò)于“啜”。將整只水蟹清蒸上桌，從蟹尾處插入吸管，在不開(kāi)殼的情況下，將那口天然的“海洋精華”一口吸盡，蟹汁入口先是清甜，繼而在舌尖泛起一層淡淡的咸鮮，還帶著一絲花膏的香氣，回味悠長(zhǎng)。“一吸、二拆、三品”，吸盡精華后再細(xì)細(xì)拆解殼內(nèi)如豆腐般細(xì)膩的蟹肉，每一口都是春天的饋贈(zèng)。
????3月31日，第十三屆崖門(mén)水蟹文化美食季正式啟動(dòng)。自2013年首屆水蟹文化節(jié)舉辦以來(lái)，崖門(mén)鎮(zhèn)以水蟹為媒，融合廣府傳統(tǒng)飲食文化與嶺南風(fēng)味技法，持續(xù)打造水蟹文化美食IP，每年3-6月，恰逢水蟹收獲的黃金時(shí)節(jié)，這場(chǎng)以蟹為主題的美食盛會(huì)便如期而至。
????在活動(dòng)當(dāng)天，一群來(lái)自澳門(mén)的鄉(xiāng)親專(zhuān)程前來(lái)品嘗家鄉(xiāng)的味道?！把麻T(mén)水蟹，好正啊！”剛吸一口鮮甜的蟹汁，澳門(mén)鄉(xiāng)親們便忍不住連連點(diǎn)贊，紛紛拿出手機(jī)拍照留念?！暗攘艘荒辏K于又等到水蟹季，我們40多人特意組團(tuán)回來(lái)?！卑拈T(mén)鄉(xiāng)親楊志亮的話(huà)語(yǔ)道出了對(duì)故土的深深牽掛，也讓這道水蟹美食，成為連接鄉(xiāng)愁的紐帶。
????值得一提的是，2023年崖門(mén)水蟹食俗成功入選新會(huì)區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。這只水蟹，早已成為崖門(mén)本地人、八方食客對(duì)春天的味覺(jué)記憶，更逐步成長(zhǎng)為走向更廣闊舞臺(tái)的文化品牌。
????除了原只清蒸，當(dāng)?shù)鼐茦沁€推陳出新，研發(fā)出水蟹蒸雞、水蟹蒸肉餅、招牌水蟹粥等多款升級(jí)菜式，水蟹的鮮與各種食材相互交融，適配不同食客的口味需求?！跋Ｍ龊妹恳恢凰?，讓來(lái)自世界各地的游客都能品嘗到新會(huì)的‘鮮’，感受新會(huì)的魅力！”當(dāng)?shù)匾患揖茦秦?fù)責(zé)人云姐表示。
????雞屎藤餅
????家鄉(xiāng)專(zhuān)屬的味道
????“這個(gè)季節(jié)的雞矢藤是最靚的，因?yàn)楝F(xiàn)在有春雨，雞矢藤葉很嫩?！?月11日，雙水鎮(zhèn)木江村，村民練姐彎腰在田埂邊的藤蔓叢中一邊采摘雞矢藤，一邊向記者介紹。在新會(huì)，制作和食用雞屎藤餅是一項(xiàng)延續(xù)了數(shù)百年的傳統(tǒng)習(xí)俗。
????雞矢藤又名“雞屎藤”，是一種南方鄉(xiāng)村常見(jiàn)的多年生草質(zhì)藤本植物，常攀援于其他植物或巖石上，在山坡、林間、河溪邊幾乎隨處可見(jiàn)。葉被揉碎后會(huì)有一股特殊氣味，故得名“雞屎藤”，但久聞之后反而會(huì)有一股沁人心脾的清香。在新會(huì)地區(qū)，“三月三”當(dāng)天人們有吃雞屎藤餅的習(xí)俗，它也是清明節(jié)期間過(guò)節(jié)必備小吃。
????練姐回到家中，將新鮮采摘的雞矢藤葉清洗干凈，拿出珍藏已久的瓦盆和木棍，用傳統(tǒng)的手工方式將葉子揉成細(xì)碎?！叭斯と酄€它，然后拿這些汁，用網(wǎng)過(guò)濾，用這些汁煮‘糊頭’。”據(jù)練姐介紹，用經(jīng)過(guò)過(guò)濾的新鮮雞矢藤汁制作的雞屎藤餅特別有光澤，味道濃郁。待“糊頭”煮熟，再配以糯米粉、雞矢藤粉、花生油和糖，揉成面團(tuán)，用傳統(tǒng)餅格壓制成壽桃、魚(yú)、福字等寓意吉祥的形狀，入鍋猛火蒸制10分鐘。
????鍋蓋一打開(kāi)，春天的氣息撲面而來(lái)。一塊塊烏黑發(fā)亮的雞屎藤餅出鍋了。趁熱吃上一口，軟糯香甜中帶著一縷天然草本的清香，糯米的韌性與糖的甜潤(rùn)在口中交融，越嚼越有滋味。
????不僅味道獨(dú)特，雞矢藤還有祛濕、散霧毒清熱氣的功效，在春季，成為潮濕的嶺南地區(qū)的時(shí)令養(yǎng)生佳品。由于雞屎藤餅的外形與奧利奧餅干頗為相似，所以被網(wǎng)友戲稱(chēng)為“新會(huì)奧利奧”。
????每到清明前后，家家戶(hù)戶(hù)或親手制作、或到小店購(gòu)買(mǎi)，祭祖時(shí)擺上一盤(pán)，親友間相互贈(zèng)送。這一口烏黑的雞屎藤餅里，不僅藏著春天的味道，更凝聚著新會(huì)人的鄉(xiāng)愁與傳承。
