地道僑鄉(xiāng)風味傳承文脈底蘊，助力粵超“體育+文化+旅游”深度融合。

????江門日報訊 （文/圖 記者/周曉營） 近日，粵超美食文創(chuàng)市集火熱開幕，恩平牛腳皮、恩平瀨粉、恩平裹粽三大非遺美食集中亮相，以地道僑鄉(xiāng)風味傳承文脈底蘊，借舌尖美味助力粵超“體育+文化+旅游”深度融合，讓市民、游客在觀賽之余，沉浸式感受恩平非遺飲食文化的獨特魅力。

????恩平牛腳皮是當?shù)貥O具代表性的非遺小吃，其制作技藝于2024年入選恩平市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。這道美食起源于民國初期物資匱乏的年代，是恩平人“物盡其用”生活智慧的生動體現(xiàn)。制作恩平牛腳皮需歷經(jīng)溫水脫毛、鐵錘去蹄夾、火槍碳化去味、熱水去皮、尖刀開解、牛骨慢熬、冷藏凝膠、薄切裝盤八道精細工序，成品晶瑩剔透、形似皮凍，薄如蟬翼、爽口彈牙，自帶清新牛肉鮮香，搭配秘制醬料食用，口感層次豐富、回味悠長，濃縮著恩平的地域文化與市井溫情。

????恩平瀨粉制作技藝于2019年入選江門市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，是恩平中秋傳統(tǒng)民俗美食，更是僑鄉(xiāng)團圓鄉(xiāng)情的鮮活載體，其傳統(tǒng)制作包含坐粉、搓粉、煮粉頭、和粉、上槽、軋粉、瀨粉、晾粉等多道手工工序。圓潤的瀨粉象征闔家團圓、平安順遂，制作時鄰里互助、親友相聚的傳統(tǒng)習俗，讓這碗粉成為海外僑胞寄托鄉(xiāng)愁、聯(lián)結(jié)鄉(xiāng)情的精神符號，煙火氣里盡是僑鄉(xiāng)人文溫度。

????造型別致、寓意吉祥的恩平裹粽在市集上備受矚目。2022年，恩平裹粽制作技藝入選江門市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，成為江門獨具特色的“非遺端午味”。恩平裹粽古時是村民進山采集的便攜干糧，如今成為承載感恩祈福文化的地方名吃。天地粽、羊角粽、裹蒸粽等形態(tài)多樣，分別蘊含敬奉天地、出人頭地、魚躍龍門、家底厚實等美好寓意。制作嚴格遵循摘葉、采扎、備米、制餡、裹扎、煲煮六大流程，以“蓢古”條（擼罟子）編織捆扎，融入藥食同源理念，咸肉粽、堿水粽風味各異、各有特色。如今，恩平裹粽已發(fā)展為特色產(chǎn)業(yè)，走出僑鄉(xiāng)、登上高端宴席，成為恩平美食文化對外傳播的亮眼名片。

????恩平三大非遺美食亮相粵超美食文創(chuàng)市集，成功搭建“體育+非遺+美食”融合展示平臺，讓市民、游客近距離品嘗地道風味、領(lǐng)略非遺技藝精髓，更借助粵超賽事流量，持續(xù)擦亮恩平非遺美食品牌，推動僑鄉(xiāng)傳統(tǒng)飲食文化創(chuàng)新傳承、破圈傳播，以美食為紐帶激活文旅消費潛力，為粵超文體產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入濃郁的僑鄉(xiāng)煙火氣。